这道菜你会怎么吃？
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对四喜烤麸的依赖，是刻在上海人基因里的味觉记忆。但只有做过烤麸的人清楚，这菜操作起来难度系数不低，每个细节都要"上纲上线"。
去酸为一难：这是决定成品口感的基础！生烤麸本身自带酸味，需要焯水后反复过冷水挤压，去除酸味和豆腥味才行。
过油为二难：这样烤麸的毛孔可以充分打开！但焯水时留下了些水分，所以炸的时候千万要小心！
调味为三难：本帮浓油赤酱讲究的是"咸出头，甜收口"。一锅乱炖很容易造成烤麸发苦，食材的下锅顺序和调料分量也是有讲究的。
今天徐铭恩大厨带你彻底解决烹饪的难题，还有两个很容易被人忽视的小细节，也在大厨的火眼金睛下无处遁形，下滑涨知识 ~
● 两大细节点
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15ml
1
加麻油！
增加香味、提高亮度、口感更油润
四喜烤麸出锅前加 0.5 调羹（7.5ml）麻油和 10g 葱段。
麻油一淋就能出锅啦！看着图片就能想象到那种甜咸交织的酱香滋味了，一咬还汩汩冒汁。
但为什么这么嗲的小菜做起来却那么棘手？这次徐大厨找到了这款懒人法宝，简直是手作版的完美平替！
点击图片获取大厨同款� �
开袋就能吃，全程就是 1 分钟的事。如果想热吃，微波炉加热或简单炖煮即可 ~
而且配料表非常清爽，没有任何添加剂，用的油也是非转基因的植物油，家人吃着更放心。
平时是 59.9 元 3 盒，这次加量不加价！直接到手 4 盒！平均下来 1 盒（250g/ 盒）还不到 15 元！买几盒在家里备着，来客人或者不想做饭的时候随时都能吃 ~
这款来自膳食夫，也是很多餐厅的老牌供应商了，它家的四喜烤麸不加金针菇，只用嫩笋、香菇和黑木耳提鲜，全是真材实料！素鸭也很有名。
特有的工艺又保留了花生的脆爽和黑木耳的质地，拆袋后口感和口味都是满分水平！
点击图片 省心省力的本帮风味带回家 � �
这次大厨选"热吃"
2
加热加水加蚝油！
口感更蓬、更软嫩、比冷吃更嗲
锅中倒入 250ml 清水和 0.5 调羹（7.5ml）蚝油，加入开袋的四喜烤麸，煮开。加麻油搞定！
有了这款省力法宝，轻轻松松就能一解馋瘾！如果想自己动手做的话点击图片即可获取完整菜谱 ~
四喜烤麸趁热就是道热乎乎又暄软的下饭菜，变冷后更加凸显了咸甜交织的口味，单吃下酒都很过瘾！你更爱哪种做法呢？
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